Risotto de quinoa, calabaza, curry & pasas

Good morning!!!

Este curso escolar tengo libres las mañanas del martes y el viernes… ¡¡¡y no os podéis imaginar lo mucho que lo agradezco…!!! Soy una dormilona y detesto madrugar… ¡¡uffff, eso de despertarme cuando aún es de noche en pleno mes de Setiembre…arrrgghhhh!! Pero por suerte tengo estas dos mañanas a la semana que puedo aprovechar para dormir un poquito más, para hacer cositas que tengo pendientes, quedar con mis amigas para ponernos al día o como hoy, para compartir una receta nueva con vosotros… ohhhh yessss!!! 

Esta receta la he creado para compartirla con los compañeros de “El granero integral”, con los que voy a empezar a colaborar de nuevo. Para hacerla he utilizado su quinoa y sus pasas sultanas. Tienen un montón de productos de calidad y ecológicos. Os recomiendo que visitéis su página web y que os informéis de donde poder comprar sus productos, ¡merecen mucho la pena!. Os ayudaran a llevar una alimentación saludable y libre de tóxicos.

Para la receta de hoy, vais a necesitar (para 2 personas):

  • 160-180 gr de quinoa
  • Un buen trozo de calabaza
  • Media cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Un puñado de pasas sultanas
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • Una pizca de comino molido
  • Sal de buena calidad
  • Agua
  • Aceite de oliva (AOVE) 
  • Perejil fresco y almendras tostadas (opcional)
  • 1 cucharada de leche de coco (opcional)

Vamos con la preparación de nuestro risotto:

Primero de todo, tenéis que poner en una cazuela una buena cantidad de agua con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, tenéis que agregar la quinoa, que tendréis que haber lavado previamente con la ayuda de un colador. La quinoa debe hervir unos 20 minutos. Pasado este tiempo, la retiráis del fuego, la coláis, para retirarle el agua, y la reserváis para utilizarla más tarde. 

Mientras la quinoa se está cocinando, trocearemos la cebolla a daditos muy pequeños y la pondremos en una sartén, a fuego lento, con un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiece a blanquear, trocearemos el ajo y lo añadiremos también a la sartén. Hemos de vigilar que no se nos quemen. Si fuera necesario, retiraríamos la sartén del fuego.

Después, pelamos y troceamos en dados la calabaza y la añadimos a la sartén. La cocinamos unos minutos. Acto seguido, agregaremos a la sartén un poquito de agua hirviendo para que se acabe de cocinar la calabaza. Si veis que necesitáis añadir más agua, podéis hacerlo. Pensar que no tiene que al final de la cocción ha de haberse absorbido toda el agua. Así que, empezar agregando una cantidad de agua pequeña. La calabaza, junto a la cebolla y el ajo, debería hervir unos 10 minutos o hasta que veáis que esté blandita.

Cuando hayan pasado los minutos, añadiremos la quinoa a la sartén y pondremos las especias. Si fuera necesario, en este momento, podemos rectificar de sal.  Mezclaremos bien todos los ingredientes y agregaremos las pasas sultanas. Dejaremos que se cocinen un par de minutos.

En este momento, si queremos, podemos añadir una cucharada de leche de coco para añadirle más cremosidad.

Para acabar, emplataremos y si lo deseamos, podemos trocear un poquito de perejil fresco para añadirle a nuestra quinoa y unas almendras tostadas, que también le quedarían muy bien.

¡¡Espero que os guste muccchoooo, muchoooo!!

Bon appétit!!!! 

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Risotto de quinoa, espinacas y setas shiitake

¡¡¡Holaaaaaa!!!

Como ya os he dicho alguna vez, me encanta la cocina italiana y el risotto es uno de mis platos preferidos. Como ya sabéis el risotto se elabora con arroz, de ahí proviene su nombre “riso”, que significa arroz en italiano. Pero hoy he querido hacer un risotto diferente elaborado a base de quinoa. En este caso yo lo he elaborado con espinacas frescas y setas shiitake, pero podéis variar los ingredientes a vuestro gusto. 

Los ingredientes que vamos a necesitar son (para 2 personas):

– 1 taza y media de quinoa

– 1 cebolla 

– 1 puerro

– Un puñado de espinacas frescas

– 6 setas shiitake

– Piñones

– Aceite de oliva

– Sal

– Tamari

– Margarina 

Vamos a empezar a prepararlo:

Ponemos agua a hervir en una cazuela con un poquito de sal, mientras lavamos la quinoa. Cuando empiece a hervir agregamos la quinoa y la dejamos hervir durante 15-20 minutos a fuego medio. 

Por otro lado, en una sartén aparte añadimos un el aceite de oliva y salteamos la cebolla y el puerro que habremos troceado en pequeños cuadraditos. Cuando empiecen a reblandecerse agregamos las setas shiitake troceadas a láminas, las espinacas y los piñones y dejamos que se salteen durante unos 10 minutos. 

Luego añadimos la quinoa, que habremos colado previamente, a nuestro salteado. Dejamos que se saltee todo durante unos 5 minutos y antes de apagar el fuego agregamos una cucharadita de margarina y un chorrito de tamari y removemos bien nuestro risotto. 

¡¡Espero que os guste y lo preparéis en vuestras casas!!

Imagen

P.D: En la foto acompaño el risotto de unos rollitos de verduras caseros. Podéis encontrar la receta en mi blog.

¡¡¡Muchos besitosssss!!!

Risotto de espárragos y albahaca

Hoy os voy a explicar como hacer un risotto 100% vegetal, pero siguiendo la típica receta tradicional italiana. Me encanta la cocina italiana y la pizza es lo que menos me gusta. Mucha gente oye hablar de cocina italiana y piensa en pasta, pizza y helado, pero no es solo eso, sino que es mucho más… Ya os lo iré descubriendo más adelante.

El risotto que os voy a explicar se me ocurrió hacerlo un día de esos que tienes la nevera prácticamente vacía y acabas cocinando algo con los ingredientes de que dispones. Pues para nuestra sorpresa, salió un plato muuuyyyy ricooooo. 

Aquí os dejo los ingredientes que necesitaréis para este estupendo risotto:

– Arroz (si puede ser “Arborio” o “Carnaroli”, ya que son los idóneos para hacer risotto.)

– Espárragos verdes (que sean frescos, los que venden en conserva no nos sirven para esta receta.)

– 1 cebolla

– Hojas de albahaca fresca

– Piñones

– Crema de leche de avena (la podéis encontrar a la venta en dietéticas o en tiendas de productos BIO.)

– Margarina (yo uso una de soja, de la marca “Landkrone”, pero podéis usar cualquier margarina.)

– Vino blanco (apto para veganos)

– Agua o caldo de verduras (si añadís caldo de verdura le dará más sabor a vuestro risotto.)

– Sal

– Pimienta negra

Preparación del risotto: 

Primero de todo lavar los espárragos y cortarlos en trocitos pequeños (no muy pequeños) para saltearlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén un poco doraditos, retirarlos y reservar. 

Ahora picamos la cebolla a cuadrados muy pequeñitos y la salteamos en la sartén. Cuando haya cogido un poco de color, la retiramos y la reservamos. 

Ahora añadimos el arroz, previamente lavado, a la sartén. Lo salteamos un par de minutos y añadimos el agua o el caldo de verduras que habremos calentado en una cazuela. Dejamos que se vaya haciendo el arroz, pero sin perderlo de vista. Al risotto hay que ir añadiéndole agua/caldo poco a poco. Cuando veamos que se está quedando sin líquido y no se ha acabado la cocción, le añadimos un poco más, hasta que esté bien hecho. El tiempo de cocción variará según el arroz, pero normalmente ha de estar unos 15-20 minutos (en el paquete siempre lo pone, así que mirarlo). 

Por otro lado, prepararemos una crema de albahaca con la crema de leche de avena, los piñones, las hojas de albahaca fresca y un poquito de sal y pimienta. Lo trituraremos todo en la batidora hasta que nos quede una crema bien emulsionada. 

Los últimos 5 minutos de cocción del arroz añadiremos los espárragos troceados, la cebolla picada, un chorrito de vino blanco y la crema de albahaca. Al finalizar lo dejaremos reposar un rato.

Antes de servir y cuando aún está caliente en la sartén, añadimos un poco de margarina (los/las que estéis a dieta o evitando grasas no le pongáis la margarina). Ahora ya estará listo para servir. Quien quiera puede decorar por encima con un poco de queso rallado vegano.

¡¡¡Espero que os guste esta receta tanto como me gusta a mi!!!

Besos y abrazos a todos y a todas.

¡¡¡¡¡Muaaaaaaaaaaa!!!!!

P.D: En breve os colgaré la foto…